Цукаты из арбузных корок — это необычное и сладкое лакомство, которое можно приготовить из оставшихся после употребления арбуза корок. Они сохраняют аромат и вкус арбуза, а также становятся оригинальной добавкой к чаю или десертам. Приготовление требует немного времени, но результат того стоит!
Технико-технологическая карта Цукаты из арбузных корок
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цукаты из арбузных корок, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Арбуз (корки) | 1200 | 1200 |
| Сахар (для сиропа) | 800 | 800 |
| Вода (для сиропа) | 400 | 400 |
| Сок лимонный (по вкусу) | по желанию | по желанию |
| Ванилин (по желанию) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
Для приготовления цукатов необходимо взять светло-зеленую часть арбуза, очистить её от зеленой кожицы и мякоти. Корки нарезаем на кубики или полоски, затем помещаем их в кипящую воду и варим около 10 минут до мягкости, следя за тем, чтобы не переварить. После этого корки откидываем на дуршлаг, чтобы избавиться от воды. На следующем этапе готовим сироп, смешивая воду и сахар, и доводим до кипения. Затем добавляем корки, доводим до кипения и варим еще 10 минут. После этого даем остыть (желательно на ночь). Процедуру повторяем 3-4 раза, добавляя на последнем этапе сок лимона и ванилин по вкусу. Готовые корки выкладываем на дуршлаг для стекания сиропа, обваливаем в сахаре и раскладываем на противень, застеленный бумагой, для подсушивания в течение недели.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Прозрачные, блестящие кусочки с ярким цветом |
| Запах | Сладкий, с легким ароматом лимона и ванилина |
| Вкус | Сладкий, с легкой кислинкой от лимона |
| Консистенция | Жевательные, мягкие корочки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество мезофильных аэробных бактерий, КОЕ/г | не более 1х10^5 |
| Дрожжи и плесневые грибы, КОЕ/г | не более 1х10^3 |
| Термофильные споровые бактерии, КОЕ/г | отсутствуют |
| Сальмонеллы, на 25 г | отсутствуют |
| Е. coli, на 1 г | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 75 |
| Клетчатка (г) | 2 |