Цимес картофельный — это традиционное блюдо, основанное на сочетании картофеля и чернослива, которое обладает сладковатым вкусом и характерным ароматом. Это сытное и питательное блюдо прекрасно подходит как для повседневного стола, так и для праздничного угощения. Обладая ярким вкусом, цимес может служить как основным блюдом, так и гарниром.
Технико-технологическая карта Цимес картофельный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цимес картофельный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто, г | Вес нетто, г |
| Картофель | 300 | 300 |
| Чернослив (без косточек) | 100 | 100 |
| Мед | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Жир (куриный) | 30 | 30 |
| Орех мускатный (молотый, по вкусу) | - | - |
| Соль (по вкусу) | - | - |
Технология приготовления
- Запарить чернослив и, в случае наличия косточек, удалить их.
- Растопить куриный жир в сковороде.
- Очистить картофель и нарезать его тонкими кружочками.
- Выложить картофель в сковороду с растопленным жиром.
- Добавить чернослив, мед и сахар к картофелю.
- Залить все водой, в которой замачивался чернослив.
- Тушить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения массы и изменения цвета картофеля на цвет сливы.
- Приправить солью и молотым мускатным орехом по вкусу.
- Подавать цимес к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Аппетитная масса с нежными кусочками картофеля и чернослива, с ярким цветом. |
| Запах | Сладкий аромат меда и чернослива с лёгкими нотами картофеля. |
| Вкус | Сладковатый вкус с лёгкой терпкостью от чернослива и мягкой текстурой. |
| Консистенция | Мягкая и однородная масса, легко разминается. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число бактерий | Не более 1 млн КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
| Дрожжи и плесень | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Энергетическая ценность | 210 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 35 г |