Блюдо "Трое в лодке-сковородке" представляет собой сытное и аппетитное угощение, которое сочетает в себе нежные ингредиенты, такие как печень и куриное мясо, с вкусной подливкой. Это универсальное блюдо подходит как для обеда, так и для ужина, радуя своих гостей своим оригинальным вкусом.
Технико-технологическая карта Трое в лодке-сковородке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Трое в лодке-сковородке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печень говяжья | 500 | 500 |
| Картофель (средний) | 3 шт | 450 |
| Грудка куриная | 1 шт | 300 |
| Яйцо куриное | 3 шт | 150 |
| Мука пшеничная | 4 ст. л. | 50 |
| Морковь | 2 шт | 200 |
| Лук репчатый | 2 шт | 150 |
| Масло оливковое | 3 ст. л. | 45 |
| Масло растительное (для жарки) | по необходимости | - |
| Соль | по вкусу | - |
| Молоко | 1 стак. | 240 |
| Вода | 1 стак. | 240 |
Технология приготовления
- Очистите картофель и пюрируйте его в блендере или натрите на мелкой терке.
- Печень и куриную грудку прокрутите через мясорубку.
- Смешайте картофель с печеночно-куриным фаршем, добавьте яйца, соль, специи и оливковое масло, затем 3 ст. л. муки. Хорошо перемешайте.
- Для соуса: мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте в обжарку 1 ст. л. муки, перемешайте и влейте молоко с водой. Посолите и готовьте на слабом огне около 10 минут.
- Из "теста" сформируйте котлетки-оладушки и обжарьте их на сковороде.
- Подавать, полив приготовленным соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Золотистые оладушки, аппетитная подлива |
| Запах | Аромат жареного мяса и овощей |
| Вкус | Нежный, гармония мяса и гарнира |
| Консистенция | Мягкие котлеты с однородной структурой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Escherichia coli | Не более 10^2 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |