Треска в соевом соусе – это восхитительное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус рыбы с насыщенным ароматом соевого соуса. Оно легко готовится и прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола, а в качестве гарнира рекомендуется подавать рис или картофель.
Технико-технологическая карта Треска в соевом соусе
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска в соевом соусе, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Треска (стейки) | 300 | 300 |
| Яйцо куриное | 60 | 50 |
| Соевый соус | 30 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Кукурузный крахмал | 25 | 25 |
Технология приготовления
- Подготовьте ингредиенты: стейки трески, яйцо, соевый соус, масло растительное и кукурузный крахмал.
- В глубокой чашке взбейте яйцо и добавьте в него соевый соус.
- После этого хорошо перемешайте получившуюся массу до однородности.
- Обваляйте стейки трески в кукурузном крахмале, чтобы они равномерно покрылись.
- Разогрейте растительное масло на сковороде.
- Обжарьте стейки трески с обеих сторон до золотистой корочки.
- Подавайте готовую треску с гарниром из риса или картофеля.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Золотистая корочка на стейках | Светло-коричневый с добавлением соуса | Нежная, сочная | Ароматный, с нотами соевого соуса и рыбы |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| Не более 10^3 | Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Количество (на 100 г) |
| Калории | 170 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 5 г |