Треска Аль пиль пиль представляет собой оригинальное блюдо, где рыба готовится на медленном огне в оливковом масле, что позволяет сохранить ее полезные свойства и добиться неповторимого вкуса. Блюдо простое в приготовлении и прекрасно подойдет для ужина в кругу семьи или гостей.
Технико-технологическая карта Треска Аль пиль пиль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Треска Аль пиль пиль, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Чеснок | 15 | 3 |
| Масло оливковое | 200 | 200 |
| Треска | 300 | 300 |
Технология приготовления
Первым делом хорошенько промокните треску бумажной салфеткой и посолите ее. Затем разогрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный чеснок до золотистого цвета, после чего удалите чеснок из масла и позвольте ему немного остыть. Устанавливайте рыбу в сковороду с маслом, которое должно быть ниже 100 °C. На протяжении 10 минут аккуратно двигайте сковороду, чтобы треска выпускала белок, который будет смешиваться с маслом. Когда треска будет готова, выложите её на блюдо и используйте ситечко для окончательного смешивания масла с белком. Подавайте, украсив жареным чесноком. Как гарнир подойдут салат или запеченные овощи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитная, золотистая корочка без горелостей |
| Запах | Ароматный, с легкими нотками чеснока |
| Вкус | Нежный, сочный, с богатым вкусом оливкового масла и чеснока |
| Консистенция | Мягкая, нежная рыба с легким хрустом чеснока |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микроорганизмов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Листерии | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметры | На 100 г |
| Калории | 185 ккал |
| Белки | 21 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 2 г |