Трехслойный рисовый торт — это оригинальное и эффектное блюдо, которое сочетает в себе нежный бисквит, ароматную рисовую и абрикосовую прослойки. Он станет прекрасным десертом для любого торжества или уютного семейного ужина, радуя гурманов своим вкусом и внешним видом.
Технико-технологическая карта Трехслойный рисовый торт
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Трехслойный рисовый торт, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 120 | 120 |
| Мука пшеничная | 40 | 30 |
| Крахмал кукурузный | 20 | 20 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
| Рис (Арборио) | 200 | 200 |
| Молоко | 1000 | 1000 |
| Ананас (консервированный кусочками) | 200 | 200 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 30 | 30 |
| Джем абрикосовый | 200 | 200 |
| Сливки (30% жирности) | 100 | 100 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Вода (горячая, для замачивания желатина) | 80 | 80 |
| Ягода (для украшения торта) | 150 | 150 |
| Мята (для украшения торта) | 10 | 10 |
| Соль (для взбивания белков) | 1 | 1 |
Технология приготовления
- Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 24 см, застелив её пергаментом и смазав растительным маслом.
- Приготовьте бисквит: отделите желтки от белков. Холодные белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.
- Добавьте желтки по одному, продолжая взбивать. Просейте муку, крахмал и разрыхлитель, добавьте к яичной массе и аккуратно перемешайте лопаткой.
- Выложите тесто в подготовленную форму, выровняйте верх и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 35 минут. После выпечки охладите бисквит и уберите пергамент.
- Приготовьте рисовую прослойку: в кастрюле доведите до кипения молоко с сахаром, добавьте промытый рис и готовьте на минимальном огне около 25 минут. Добавьте кусочки ананаса и дайте остыть.
- Растворите желатин в горячей воде, добавьте к рисовой массе и перемешайте. Выложите рисовую прослойку на бисквит и уберите в холодильник на 1 час.
- Для абрикосовой прослойки нагрейте сахар в сковороде до образования карамели, добавьте сливки и перемешайте с абрикосовым джемом.
- Выливайте абрикосово-сливочную массу на рисовый слой и уберите торт в холодильник на 2-3 часа.
- Снимите торт с формы, уберите пергамент и украсьте мятой и ягодами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетически привлекательный, многоцветный | Светло-коричневый, желтый, кремовый | Нежная, слегка влажная | Сладкий, фруктовый, с легким сливочным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (на 100 г) |
| Энергетическая ценность, ккал | 230 |
| Углеводы, г | 35 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 7 |