В данной текстовой карте блюда представлена информация о рецептуре, технологии приготовления, органолептических и микробиологических показателях, а также пищевой ценности. Эта карта предназначена для сотрудников общепита, чтобы они могли быстро и просто приготовить данный десерт.
Технико-технологическая карта Трайфлы с ванильным кремом и клубникой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Трайфлы с ванильным кремом и клубникой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто вес | Нетто вес |
| Мука пшеничная | 200 г | 180 г |
| Молоко | 125 мл | 125 мл |
| Яйцо куриное | 2 шт | 150 г |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 100 г |
| Масло сливочное | 100 г | 90 г |
| Масло растительное | 2 ст. л. | 150 г |
| Сода | 1/2 ч. л. | 60 мл |
| Соль | 1 щепот. | 1 г |
| Крем | 300 мл | 300 мл |
| Клубничный соус | 250 г | 250 г |
Технология приготовления
- Перегонить муку, добавить сахар, соду и ванильный сахар. Перемешать.
- Добавить яйца и соль, взбить до однородности.
- Добавить сливочное и растительное масло, молоко и суслик. Взбить до однородного состояния.
- Добавить муку, замесить.
- Выложить тесто на форму, выпейте 30-35 минут.
- Оставить корж на решетке, чтобы остудиться.
- Приготовить ванильный крем, взбивая сливочное масло с ванильной смесью.
- Взбивать крем до пышности.
- Готовить клубничный соус, довести до кипения и остудить.
- Соединить корж, ванильный крем и клубничный соус в стаканах.
- Украсить десертом и готово.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Красивый, мягкий тесто с приятным ванильным ароматом | Белый, с темпом светло-розового от клубницы | Мягкая, сладкая консистенция, не слишком твердая | Умеренный ванильный вкус, с темпом клубничного соуса и сладкого крема |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,0001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Мука | 392 | 16 | 0 | 70 |
| Яйцо | 160 | 13 | 11 | 0 |
| Сахар | 387 | 0 | 0 | 100 |
| Молоко | 100 | 3 | 1 | 12 |
| Масло сливочное | 437 | 0 | 50 | 0 |
| Масло растительное | 445 | 0 | 51 | 0 |
| Крем | 150 | 5 | 11 | 10 |
| Клубничный соус | 100 | 0 | 0 | 25 |