Традиционный латышский обед рыбака представляет собой простое, но в то же время изысканное блюдо, идеально подходящее для тех, кто ценит здоровую и вкусную пищу. Сочетание свежих ингредиентов, таких как сельдь, творог и овощи, создаёт уникальный вкус и насыщенность блюда, которое удовлетворит даже самых привередливых гурманов.
Технико-технологическая карта Традиционный латышский обед рыбака
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Традиционный латышский обед рыбака, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Творог | 250 | 250 |
| Сельдь | 1 шт | 150 |
| Сметана | 60 | 60 |
| Лук красный | 100 | 100 |
| Черемша | 30 | 30 |
| Укроп | 15 | 15 |
| Петрушка | 15 | 15 |
| Огурец | 300 | 300 |
| Картофель | 600 | 600 |
Технология приготовления
Начните с отваривания картофеля до готовности. Затем нарежьте сельдь на небольшие кусочки, заправьте их растительным маслом и посыпьте нарезанным репчатым луком. В отдельной миске объедините творог со сметаной. Огурцы и зелень тщательно промойте и нарежьте мелкими кубиками. Это классическая подача блюда, дополненная свежей зеленью и молодыми огурцами для яркости и свежести.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Яркое и аппетитное сочетание цветов свежих овощей и белого творога |
| Запах | Свежий, с легким привкусом рыбы и зелени |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием соли, свежести и кислинки |
| Консистенция | Кремовая и свежая с мягкими кусочками рыбы и овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 1*10^5 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Не более 3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории | 180 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 8 г |
| Углеводы | 14 г |