В оригинальном рецепте используются абрикосы, но в данном случае используются сливы. Пирог получается вкусным как тёплым, так и холодным.
Технико-технологическая карта Тосканский пышный кукурузный пирог
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тосканский пышный кукурузный пирог, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|
| Сахар (коричневый мелкий от "Мистраль") | 120 | 120 |
| Мука пшеничная/Мука | 100 | 100 |
| Мука кукурузная | 100 | 100 |
| Миндаль | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 125 | 125 |
| Яйцо куриное | 2 | 2 |
| Молоко | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Цедра лимона | 1 | 1 |
| Разрыхлитель теста | 1,5 ч. л. | 1,5 ч. л. |
| Слива (или абрикос) | 8 | 8 |
| Сахарная пудра | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
Технология приготовления
Подготовьте ингредиенты, смешайте сухие ингредиенты, взбейте масло с сахаром, добавьте яйца, цедру лимона, сухие ингредиенты, молоко, затем сформируйте тесто, добавьте сливы, выпекайте и посыпьте сахарной пудрой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Вкус | Сладкий |
| Аромат | Цитрусовый |
| Текстура | Пышная |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Плесневые грибки | Допустимо |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |