Торт Яичница-глазунья - это изысканное десертное блюдо, которое порадует ваш вкус и зрение. Сочетание творога, тыквы, персиков и других ингредиентов создает неповторимый вкусовой букет. Приготовление этого торта займет около 60 минут, и вы получите 8 порций этого великолепного десерта.
Технико-технологическая карта Торт Яичница-глазунья
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Яичница-глазунья, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Печенье | 400 г | 400 г |
| Масло сливочное | 100 г | 100 г |
| Мед | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Желатин | 2.5 ст. л. | 2.5 ст. л. |
| Молоко | 100 мл | 100 мл |
| Творог | 200 г | 200 г |
| Тыква | 150 г | 150 г |
| Персик (консервированный) | 1 бан. | 1 бан. |
| Сахар | 1 стак. | 1 стак. |
| Ваниль | | |
Технология приготовления
Тыкву разрезать и нагреть в микроволновке на 3 минуты. Размять печенье с маслом, медом, шоколадом и орешками. Нарезать тыкву и персики. Растворить желатин в соке персика, смешать с тыквой и персиками. Выложить тесто из печенья в форму и охладить в холодильнике на 10 минут. Затем вылить сверху желе и оставить в холоде до застывания. Растворить желатин в горячем молоке, смешать с творогом и охладить. Взбить творог с сахаром и ванилью, выложить на желе, украсить половинками персиков и оставить в холодильнике на 30 минут. Готово!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Цвет | Ярко-оранжевый |
| Аромат | Сладкий, с ванильными нотками |
| Вкус | Нежный, с фруктовыми оттенками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество бактерий | Допустимо |
| Содержание плесени и дрожжей | Ниже нормы |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Значение |
|---|
| Белки | ... |
| Жиры | ... |
| Углеводы | ... |