Торт "Весна" - это нежное и ароматное угощение, которое сочетает в себе изысканный бисквит, ароматный крем с персиками и легкие сливки. Это десерт, который поднимает настроение и прекрасно подходит для любого праздничного события, благодаря своему нежному вкусу и красивому оформлению.
Технико-технологическая карта Торт Весна
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Весна, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Персик (консервированные, крем с персиками) | 1 бан. | 420 |
| Молоко сгущенное (вареное, крем с персиками) | 1 бан. | 380 |
| Масло сливочное (крем с персиками) | 1 пач. | 200 |
| Сахар (бисквитное тесто 120 г, сироп для пропитки 150 г) | 270 | 270 |
| Какао-порошок (бисквитное тесто 120 г, для оформления 50 г) | 170 | 170 |
| Крахмал (бисквитное тесто) | 100 | 100 |
| Мука пшеничная (высшего сорта, бисквитное тесто) | 240 | 240 |
| Яйцо куриное (бисквитное тесто) | 15 шт. | 900 |
| Орехи грецкие (крем с персиками) | 100 | 100 |
| Сливки (сладкие кулинарные, крем из сливок) | 300 | 300 |
| Вода (сироп для пропитки) | 200 мл | 200 |
| Коньяк (сироп для пропитки) | 50 | 50 |
Технология приготовления
Для изготовления бисквита необходимо взбить желтки с сахаром до кремообразного состояния, пока масса не удвоится в объеме. Затем просеять муку, крахмал и какао-порошок. Постепенно смешать часть этой смеси с желтковой массой. Взбить белки с оставшимся сахаром и аккуратно ввести в желтковую массу, добавив остатки смеси. Выпекать в разогретой духовке при 180°C в течение 30-40 минут. Охладив, корж нарезать на три части. Для крема взбить масло с сгущенным молоком и добавить нарезанные персики с орехом. Взбить сливки до пиков. Каждый корж пропитать сиропом, смазывать кремом, укрыть сливками и украсить шоколадом и орехами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Привлекательный, оформленный, с ровным слоем крема |
| Цвет | Нежный, с просвечиванием слоев персиков и сливок |
| Консистенция | Нежная, легкая, тающая во рту |
| Вкус | Сладкий, фруктовый, с нотами шоколада |
| Аромат | Сладкий, фруктовый, с легким оттенком орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Допустимые нормы |
| Общее количество мезофильных аэробных микроорганизмов | Не более 1*10^6 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы (сальмонеллы, кишечная палочка и др.) | Отсутствуют в 25 г |
| Дрожжи и плесневые грибы | Не более 1*10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Компонент | Содержание на 100 г |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 47 г |
| Клетчатка | 1 г |