Торт в бокале А-ля трайфл — это изысканный десерт, который соединяет в себе яркие вкусы вишни, нежный творожный крем и хрустящие палочки савоярди. Благодаря слоям, оформленным в прозрачном бокале, торт выглядит очень аппетитно и стильно. Приготовить его можно всего за 20 минут, а результат обязательно порадует вас и ваших гостей.
Технико-технологическая карта Торт в бокале А-ля трайфл
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт в бокале А-ля трайфл, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сахар коричневый (универсальный от "Мистраль") | 30 | 30 |
| Вишня (замороженная плюс 2 шт. коктейльной вишни на украшение) | 200 | 200 |
| Бисквит (палочки савоярди) | 30 | 30 |
| Ром (или ликёр "Амаретто") | 15 | 15 |
| Сливки (33%) | 100 | 100 |
| Сыр творожный | 100 | 100 |
| Миндаль (лепестки) | 16 | 16 |
Технология приготовления
Начните с разморозки вишни. Если используете свежую, добавьте две столовые ложки воды. В небольшой кастрюле смешайте вишню с двумя столовыми ложками сахара и нагрейте до полного растворения. После этого добавьте ром или ликёр, оставьте остывать. В отдельной посуде взбейте жирные сливки с одной столовой ложкой сахара до получения пышной массы. Затем добавьте творожный сыр и снова взбейте до однородного состояния. Для сборки десерта подготовьте высокие бокалы. На дно положите ломтики савоярди, затем полейте их сиропом от вишни, добавьте саму вишню, сверху положите крем. Для оформления можете использовать кулинарный шприц. Посыпьте миндальными лепестками и украсьте коктейльной вишней. Охладите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
| Внешний вид | Яркие слои в бокале, украшенные миндальными лепестками и вишней. |
| Запах | Нежный аромат сливок и фруктов. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой вишни, кремовая текстура. |
| Консистенция | Нежный крем, сочные фрукты и хрустящий бисквит. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее микробное число | Не более 1х10^4 КУО/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют |
| Коли-формные бактерии | Не более 1х10^2 КУО/г |
| Плесень и дрожжи | Не более 1х10^3 КУО/г |
Пищевая ценность
| | | Компоненты | Количество на 100 г |
| Калории | 220 ккал |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 22 г |