Торт творожный Смакота – это вкусное и нежное десертное блюдо, которое понравится всем любителям сладкого. Базируется на твороге и манной крупе, а также включает в себя безе и сметану, что придает ему уникальную текстуру и вкус. Подходит для семейных торжеств и праздников.
Технико-технологическая карта Торт творожный Смакота
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт творожный Смакота, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа манная | 30 | 30 |
| Желток яичный | 240 | 160 |
| Творог | 500 | 500 |
| Соль | 3 | 3 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сметана (15%) | 75 | 75 |
| Сахар | 45 | 45 |
| Сода | 2 | 2 |
| Мука пшеничная | 90 | 90 |
| Маргарин | 100 | 100 |
| Сметана | 75 | 75 |
| Сахар (для безе) | 50 | 50 |
| Белок яичный | 80 | 60 |
Технология приготовления
Сначала приготовим творожный крем: творог необходимо протереть через сито для достижения однородной консистенции, затем добавляем желтки, манку, сметану, соль, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешиваем и оставляем для впитывания манки. Для теста взбиваем белки с сахаром до загустения, затем добавляем сметану, соду и муку, постепенно, чтобы получить густую массу. Подготовленную форму смазываем маргарином и посыпаем манкой. Заполняем её тестом и выпекаем 15 минут при температуре 180°C. После этого выкладываем творожный крем с добавками по желанию. Для верха готовим безе: взбиваем белки с сахаром до крепких пиков и украшаем торт. Даем настояться в духовке еще 35-40 минут при 180°C до образования румяной корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Креативный, привлекательный, с румяной корочкой безе |
| Цвет | Светло-желтый с белым верхом |
| Запах | Сладкий, с нотами ванили и свежего творога |
| Вкус | Нежный, сладкий, гармонично сочетающийся с кисленькой сметаной |
| Консистенция | Мягкая, воздушная с легкой хрустящей корочкой сверху |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма | Фактическое значение |
| Общее количество микробов | не более 10000 КОЕ/г | соответствует норме |
| Коли-индекс | 0 | соответствует норме |
| Грибы плесневые | не более 5 КОЕ/г | соответствует норме |
Пищевая ценность
| | | Компонент | Количество на 100 г |
| Калории | 320 ккал |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 14 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 0 г |