В этой технологической карте мы представляем вам процесс приготовления вкусного и выглядящего торта Трио Браволли. Это блюдо будет состоять из трех корожек, каждая с своим собственным кремом и соусом. Все ингредиенты будут подбираться исходя из рецептуры, чтобы обеспечить идеальное сочетание вкусов и внешнего вида.
Технико-технологическая карта Торт Трио Браволли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Трио Браволли, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное (С0 или С1) | 125 | 125 |
| Сахар | 88 | 88 |
| Мука пшеничная/Мука | 75 | 75 |
| Крахмал кукурузный | 25 | 25 |
| Соль | 1/5 ч. л. | 1/5 ч. л. |
| Ванилин | по вкусу | по вкусу |
| Шоколадный крем | | |
| Лимонный крем | | |
| Ванильный крем | | |
| Желе | | |
Технология приготовления
- Приготовить бисквит. Просейте муку с крахмалом, ванилином и солью.
- Разогрейте духовку до 180*С.
- Смешать яйца и сахар в небольшой кастрюльке с толстым дном. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите яичную смесь до 45*С.
- Снимите кастрюльку с огня, перелейте содержимое в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивайте на максимальной скорости.
- Добавляйте сухие ингредиенты в яичную массу, перемешивая снизу вверх.
- Смажьте ситом сливочным маслом, присыпьте мукой форму для выпечки.
- Выложите бисквитную массу, не разравнивая и не стучая формой по столу.
- Выпейте бисквит в разогретой духовке до готовности.
- После выпечки выложите корж на кольце для сборки торта.
- Приготовить шоколадный крем, лимонный крем, ванильный крем и желе.
- Выложите кремы и желе на коржи, разровняя и прижимая.
- Оставить торт на 8 часов в холодильник или до подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| | | | | |
Пищевая ценность
| Протеин, г/100 г | Белья, г/100 г | Углеводы, г/100 г | Жиры, г/100 г |
| | | |