Торт "Старый Новый год" представляет собой восхитительное кондитерское изделие, идеально подходящее для празднования зимних праздников. Сочетание бисквитного коржа, яблочной начинки и нежного крема делает его незаменимым угощением на любом столе. Этот торт понравится как взрослым, так и детям, а его приготовление не потребует особых кулинарных навыков.
Технико-технологическая карта Торт Старый Новый год
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Старый Новый год, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 180 | 150 |
| Сахар | 125 | 125 |
| Ванильный сахар | 10 | 10 |
| Сидр | 45 | 45 |
| Мука пшеничная | 100 | 100 |
| Крахмал | 50 | 50 |
| Разрыхлитель теста | 10 | 10 |
| Сироп клубничный | 100 | 100 |
| Сок яблочный | 150 | 150 |
| Крем йогурт (ванильный) | 250 | 250 |
| Желатин (листиков) | 25 | 25 |
| Сливки (30%) | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Взбить куриные яйца с сахаром, ванильным сахаром и сидром до получения пенистой массы.
- Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, просеять, затем соединить с взбитыми яйцами.
- Вылить полученное тесто в форму диаметром 26 см и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 25 минут.
- Достать корж из формы и оставить остывать, затем разрезать на две части.
- Смазать обе части бисквита клубничным сиропом.
- Для яблочной начинки в кастрюле смешать сидр, сахар, ванильный сахар и корицу, довести до кипения.
- Пудинг соединить с 50 г яблочного сока и влить в горячую смесь, прогревая до загустения.
- Яблоки нарезать кубиками, смешать с горячей приготовленной массой и дать остыть.
- Один бисквитный корж положить в разъемную форму, сверху выложить остывшую начинку.
- Накрыть вторым коржем, слегка придавить и поставить в холодильник на 2 часа.
- Приготовить крем: замочить желатин, затем нагреть с 1 ст. л. воды до растворения.
- Взбить сливки до пиков, смешать с ванильным йогуртом и сахаром, добавить желатин, перемешать.
- Выложить готовый крем сверху на торт и разгладить, затем уберечь в холодильник до застывания (3-4 часа).
- Достать из формы, украсить взбитыми сливками и миндальным крокантом, подавать немедленно.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетично оформленный торт с разнообразными слоями | Светло-коричневый с яркими акцентами от ягод и крема | Нежная и легкая текстура | Сладкий, с легкими фруктовыми и ванильными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| <10 | 0 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Энергетическая ценность (ккал) | 320 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 45 |