Торт "Сладкий вальс" - это нежное и ароматное лакомство, обладающее неповторимым вкусом благодаря сочетанию гречневой муки и взбитых перепелиных яиц. Начинка из сладкого варенья и крема, дополненная орехами, делает этот десерт идеальным для любого праздника, добавляя в него атмосферу праздника и радости.
Технико-технологическая карта Торт "Сладкий вальс"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Сладкий вальс", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука гречневая | 90 | 90 |
| Яйцо перепелиное | 27 | 27 |
| Орехи грецкие | 200 | 200 |
| Варенье (клубничная "пятиминутка") | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 310 | 310 |
| Сахар | 240 | 240 |
Технология приготовления
- Подготовьте гречневую муку. Если ее нет, перемелите гречневую крупу в кофемолке и просейте через мелкое ситечко.
- Поторите грецкие орехи.
- Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 100 г сахара, добавьте муку и орехи, перемешайте до однородной массы.
- Взбейте белки с оставшимся сахаром (40 г) до крепкой пены и аккуратно соедините с желтковой массой.
- Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.
- Для крема взбейте яйца с сахаром на водяной бане в течение 5 минут до увеличения объема в 4 раза.
- Взбейте размягченное масло и постепенно добавьте яичную смесь. Взбейте до однородного состояния.
- Разрежьте коржи по форме торта, пропитайте вареньем и смажьте кремом. Посыпьте толчеными орехами и украсьте по желанию.
- Придайте торту аккуратную форму, например, вырезав фигурки из коржа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Аппетитный, привлекательный, украшен орехами |
| Цвет | Золотистый, с красными нотками варенья |
| Запах | Ароматный, с легкой ноткой гречневой муки и масла |
| Вкус | Нежный, сладкий с гармоничным сочетанием орехов и варенья |
| Консистенция | Мягкая, влажная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее количество микроорганизмов | ≤ 1*10^4 КОЕ/г |
| Патогенные микробы | Отсутствуют |
| Коли-индекс | ≤ 3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
| Калорийность (ккал) | 350 |
| Белки, г | 8 |
| Жиры, г | 20 |
| Углеводы, г | 40 |