Торт шоколадный Подарочный - это великолепное кондитерское изделие, которое привлекает своей яркой и насыщенной шоколадной основой. Сочетание темного и белого шоколада с сливочным сыром, а также хрустящее печенье делают его идеальным выбором для особых случаев и праздников. Этот торт подается в холодном виде, обеспечивая тонкий вкус и приятную текстуру.
Технико-технологическая карта Торт шоколадный Подарочный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт шоколадный Подарочный, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Корж Печенье (сливочное) | 200 | 200 |
| Масло сливочное | 80 | 80 |
| Темный шоколад | 200 | 200 |
| Маскарпоне | 250 | 250 |
| Сыр сливочный (Филадельфия) | 150 | 150 |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
| Ликер (по желанию) | 1 ст. л. | 1 ст. л. |
| Белый шоколад | 200 | 200 |
| Ароматизатор (ванильный) | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Сливки (33%) | 100 мл | 100 мл |
Технология приготовления
- Измельчите печенье в блендере до состояния крошки.
- Растопите сливочное масло в микроволновке.
- Соедините печенье с растопленным маслом и тщательно перемешайте.
- Выложите печеночную массу в подготовленную форму диаметром 21 см и плотно придавите.
- Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Дайте остыть.
- Для темного крема растопите темный шоколад в микроволновке.
- Взбейте маскарпоне, сливочный сыр и щепотку соли міксером.
- Добавьте растопленный шоколад и ликер, перемешайте до однородности.
- Выложите крем на остывший корж и равномерно распределите по поверхности.
- Уберите торт в холодильник на 1 час для застывания.
- Для светлого крема растопите белый шоколад на водяной бане.
- В отдельной емкости взбейте маскарпоне, сливочный сыр и соль.
- Добавьте растопленный белый шоколад и перемешайте.
- Выложите светлый крем на застывший темный крем, разровняйте лопаткой.
- Уберите торт в холодильник на 2 часа для полного застывания.
- Для глазури доведите сливки до кипения, затем снимите с огня.
- Добавьте темный шоколад и тщательно перемешайте.
- Остуженную глазурь аккуратно вылейте на застывший торт.
- Оставьте торт в холодильнике на ночь для окончательной стабилизации.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Торт имеет ровную, гладкую поверхность, аккуратные края. | Темный и белый слои, блестящая глазурь. | Нежная и кремовая текстура с хрустящими элементами печенья. | Насыщенный шоколадный аромат с легкими сливочными нотами. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
| 10^2 | 10^1 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| На порцию | 400 | 10 | 30 | 30 |