Торт с овсяными коржами – это вкусный и полезный десерт, который сочетает в себе легкие овсяные коржи и нежный крем на основе творога. Он отлично подойдет для праздничного стола и станет прекрасным дополнением к чаю или кофе. Данный рецепт прост в приготовлении и не требует специальных кулинарных навыков, что делает его доступным для каждого.
Технико-технологическая карта Торт с овсяными коржами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт с овсяными коржами, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингридиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Овсяные отруби (от "Мистраль") | 40 | 40 |
| Злаковые хлопья ("7 злаков от "Мистраль") | 20 | 20 |
| Творог | 90 | 90 |
| Разрыхлитель теста | 7.5 | 7.5 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Ванилин | 2 | 2 |
| Куриные яйца | 120 | 120 |
| Крем (Творог) | 300 | 300 |
| Сахар (в крем) | 45 | 45 |
| Фруктовый йогурт | 150 | 150 |
| Порошковый желатин | 20 | 20 |
| Вода | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Залейте желатин кипяченой холодной водой и оставьте для набухания.
- Приготовьте коржи: в миске смешайте яйца с творогом.
- Добавьте остальные ингредиенты (овсяные отруби, злаковые хлопья, разрыхлитель, сахар, ванилин) и тщательно перемешайте.
- Дайте тесту настояться в течение 10 минут.
- Подготовьте противень, застелив его силиконовым ковриком или бумагой, смазанной маслом.
- Выложите тесто на противень, разровняйте в тонкий слой.
- Выпекайте при температуре 180°C около 5-10 минут до золотистого цвета.
- После выпекания дайте коржам полностью остыть и нарежьте их на прямоугольники.
- Приготовьте крем: взбейте творог, сахар и йогурт до получения пышной массы.
- Растопите набухший желатин на водяной бане либо в микроволновой печи и добавьте в крем, снова взбейте.
- Соберите торт, промазывая каждый корж кремом.
- При желании украсьте верх и боковые стороны торта по своему усмотрению.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слойный торт с коржами и кремом | Кремовый с золотистыми коржами | Нежная и воздушная | Сладкий, с мягким творожным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10000 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калории, ккал | Углеводы, г | Белки, г | Жиры, г |
| На 100 г | 150 | 22 | 8 | 5 |