Торт Птичье молоко — это нежное и воздушное лакомство, состоящее из слоев коржа и легкого суфле. В сочетании с шоколадной глазурью, он становится изысканным десертом для любого торжества. Наша рецептура позволит вам создать это восхитительное угощение для гостей и близких.
Технико-технологическая карта Торт Птичье молоко
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Птичье молоко, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Желток яичный | 7 | 7 |
| Мука пшеничная | 140 | 140 |
| Сахар (для теста) | 90 | 90 |
| Разрыхлитель теста | 1 ч. л. | 5 |
| Масло сливочное (для теста) | 100 | 100 |
| Масло сливочное (для суфле) | 150 | 150 |
| Белок яичный | 7 | 7 |
| Желатин | 30 | 30 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Кислота лимонная | 1/4 ч. л. | 1 |
| Ванильный сахар | 1 пакет | 10 |
| Сахар (для суфле) | 250 | 250 |
Технология приготовления
- Предварительно включить духовку на 200 градусов и прогреть.
- Взбить желтки с сахаром до белого состояния.
- Добавить сливочное масло комнатной температуры и взбить.
- Перемешать муку с разрыхлителем и ввести в тесто лопаткой.
- Выложить тесто в форму (26 см), выстланную пергаментной бумагой, стараясь сделать это ровно.
- Выпекать корж 20-30 минут в духовке при температуре 200 градусов, проверять готовность зубочисткой. Достать и оставить остывать.
- Замочить желатин в 1/2 стакана холодной воды.
- В отдельной миске взбить сливочное масло с сгущенкой и отставить в сторону.
- Разогреть желатин с половиной сахара и лимонной кислотой, не доводя до кипения.
- Взбить белки до пены, добавить оставшийся сахар и, продолжая взбивать, вливать желатиновый сироп.
- На маленькой скорости добавить массу из масла и сгущенки, затем все перемешать лопаткой.
- Разрезать корж пополам и выложить первую половину в форму, залить половиной суфле.
- Накрыть второй половиной коржа и залить оставшимся суфле. Убрать в холодильник на 1.5 часа.
- Достать из формы и украсить по желанию. Можно растопить 70 г горького шоколада с 50 г сливочного масла на водяной бане и покрыть торт.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежный, пышный, слоями | Светло-кремовый с шоколадной глазурью | Воздушное, мягкое, суфле | Сладкий, с легким ванильным ароматом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Наименование показателя | Значение на 100 г |
| Калории, ккал | 330 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 18 |
| Углеводы, г | 40 |