Торт "Проглот" - это необычный и вкусный блюдо, который получается из смеси белых и чёрных коржей. Этот торт обладает необычным вкусом и внешним видом, который делает его особенным среди других десертов.
Технико-технологическая карта Торт " Проглот"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт " Проглот", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Яйцо куриное | 12 | 10.5 |
| Какао-порошок | 1 | 0.9 |
| Сахар | 5 | 4.5 |
| Сода | 4 | 4 |
| Мука пшеничная | 4 | 3.6 |
| Сметана | 6 | 5.4 |
| Чернослив | 200 | 180 |
| Вода | 4 | 4 |
Технология приготовления
- Отделяем белки от желтков и добавляем какао в белки.
- В каждый тайзак добавляем по 0,5 ст. сахара, по 0,5 ст. сметаны, по 1 ч.л. соды, по 1 ст. муки. Всё это хорошо вымешиваем и ставим выпекать два коржа.
- В это время мелко режем чернослив.
- И варим его в сиропе 5 минут. (2ст. воды + 0,5ст. сахара)
- Пока пекутся наши коржики и варится сироп, мы взбиваем сметанный крем. (2ст.Сметаны + 1ст. сахара)
- Вот готовы наши коржи. Белый. И чёрный. Каждый корж разрезаем на две части вдоль.
- Начинаем складывать наш торт. Берём белую половинку коржа, поливаем сиропом от чернослива, выкладываем 1/4 чернослива и смазываем всё это сметанным кремом. Сверху кладем черный корж и делаем тоже самое.
- Украсить можно по своему усмотрению. А вот почему лучше испечь 4 коржа, чем резать два. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Прозрачная, структура | Белый и чёрный | Мягкая, сладкая | Вкусный, с выражением сахарного и чернослифового сиропа |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0.001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 1.5 | 1.5 | 10 | 100 |