Торт «Почти Наполеон» - это десерт, состоящий из нескольких слоев коржей и нежного крема. Он сочетает в себе хрустящую текстуру коржей и насыщенный вкус крема, что делает его популярным на праздниках и в повседневной жизни. Этот торт легко готовится и является отличным угощением для гостей.
Технико-технологическая карта Торт почти Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт почти Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (для выпечки) | 500 | 500 |
| Сметана (любая) | 500 | 500 |
| Мука пшеничная | 650 | 500 |
| Молоко сгущенное (не вареное) | 400 | 400 |
| Масло сливочное | 200 | 200 |
| Ванильный сахар (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты для рецепта.
- Маргарин нарежьте кусочками, добавьте просеянную муку и порубите смесь ножом до крошки.
- Добавьте сметану и тщательно перемешайте до получения однородного теста.
- Сформируйте из теста 5 одинаковых шаров, обваляйте их в муке, заверните в пленку и поместите в морозильник на 1 час.
- Достаньте тесто из морозильника и раскатайте каждый шар в тонкий пласт.
- Выложите пласты на противень, смоченный холодной водой (маслом не смазывайте!).
- Выпекайте каждый корж в духовке при температуре 200°C около 10 минут (первый корж проколите шпажкой для проверки готовности).
- Испеките все 5 коржей.
- Для крема взбейте сгущенное молоко с размягченным сливочным маслом и добавьте ванильный сахар (если используете).
- Остуженные коржи обрежьте, промажьте кремом и уложите друг на друга.
- Верх торта обильно намажьте кремом и украсьте крошкой от обрезки коржей.
- Поставьте торт в холодильник для пропитки на 2 часа.
- Торт готов! Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Многослойный торт с крошкой сверху | Светло-коричневый | Нежный, кремовый | Сладкий, с ароматом ванили |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| не более 10^3 | 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калории | 370 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 24 г |
| Углеводы | 37 г |