Торт Печенье - это простое и быстрое в приготовлении блюдо, которое вызывает приятные ностальгические воспоминания о детстве. Он идеально подходит для угощения детей, не требует сложных кулинарных навыков и может быть приготовлен за короткое время. Мы предлагаем вам ознакомиться с рецептом и технологией приготовления этого вкусного десерта.
Технико-технологическая карта Торт Печенье из детства
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Печенье из детства, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье ("Юбилейное" малиновое) | 300 | 300 |
| Творог (18%) | 200 | 200 |
| Йогурт (малиновый "Данон" сливочный, по 125 мл каждая) | 250 | 250 |
| Желатин (быстрорастворимый) | 10 | 10 |
| Сахар | 30-45 | 30-45 |
| Чай черный (сладкий, холодный) | 200 | 200 |
Технология приготовления
- Заварите черный чай и процедите его, добавьте сахар.
- Замачиваем желатин согласно инструкции.
- Смешиваем творог с йогуртом до однородной массы.
- Прогреваем желатин по инструкции и добавляем в творожную массу, тщательно смешиваем.
- Форму выстилаем пленкой.
- Каждое печенье быстро смачиваем в заварке с обеих сторон и укладываем в форму плотным слоем.
- На первый слой печенья ровным слоем распределяем 1/3 творожной массы.
- Повторяем процесс с вторым слоем печенья, затем еще 1/3 творожной массы.
- Добавляем третий слой печенья и завершиваем остатками творожной массы.
- Измельчаем 2-3 печенья и посыпаем крошкой сверху торта.
- Ставим в холод до застывания.
- После застывания аккуратно достаем торт из формы и нарезаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слоистая структура с видимыми кусочками печенья | Нежно-розовый оттенок | Нежная и кремовая | Сладкий, с нотами ванили и ягод |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤ 1000 | ≤ 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение (на 100 г) |
| Калорийность (ккал) | 200 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 8 |
| Углеводы, г | 25 |