Блюдо "Торт Николь" представляет собой изысканное десертное блюдо, состоящее из нескольких слоев: шоколадного бисквита, мусса из черной смородины и шоколадного крема. Готовка этого торта требует времени и внимательности, но результат стоит затраченных усилий.
Технико-технологическая карта Торт Николь
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Николь, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|
| Белок яичный | 5 шт | 5 шт |
| Желток яичный | 3 шт | 3 шт |
| Сахар | 60 г | 60 г |
| Масло сливочное | 40 г | 40 г |
| Шоколад темный | 150 г | 150 г |
| Желток яичный | 2 шт | 2 шт |
| Смородина черная | 100 г | 100 г |
| Сахар | 100 г | 100 г |
| Вода | 40 мл | 40 мл |
| Желатин | 10 г | 10 г |
| Сок (Виноградно-яблочный осветленный) | 30 мл | 30 мл |
| Сливки (жирные 33%) | 150 мл | 150 мл |
| Молоко | 250 мл | 250 мл |
| Сахар | 40 г | 40 г |
| Крахмал кукурузный | 25 г | 25 г |
| Масло сливочное | 50 г | 50 г |
| Шоколад темный | 50 г | 50 г |
| Желатин | 10 г | 10 г |
| Вода | 30 мл | 30 мл |
Технология приготовления
Подготовка торта "Торт Николь" включает в себя несколько этапов: приготовление шоколадного бисквита, мусса из черной смородины и шоколадного крема. Каждый этап требует точности и внимательности для достижения идеального результата.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Значение |
|---|
| Внешний вид | Изысканный и аппетитный |
| Аромат | Пряный шоколад и свежая смородина |
| Вкус | Нежный и насыщенный |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|
| Количество микроорганизмов | Соответствует нормам безопасности пищевой продукции |
| Уровень патогенных бактерий | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Питательный компонент | Количество (на порцию) |
|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |