Торт-мороженое – это нежный десерт, объединяющий в себе разнообразные вкусы и текстуры. Он состоит из слоев мороженого, сливок и хрустящего печенья, создавая неповторимое сочетание. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или летнего угощения, радуя всех гостей своим разнообразием и свежестью.
Технико-технологическая карта Торт-мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-мороженое, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (ваше любимое) | 450 | 450 |
| Масло сливочное | 45 | 45 |
| Молоко сгущенное | 200 | 200 |
| Сливки | 120 | 120 |
| Мороженое (ванильное) | 550 | 550 |
| Сироп сахарный (по вкусу) | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Перемолите печенье в блендере до состояния крошки.
- Добавьте к печенью сливочное масло и сгущенное молоко, тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Выложите полученную массу в разъемную форму и плотно прижмите, формируя бортики.
- Взбейте сливки и разделите их на три равные части.
- В одну часть добавьте растаявшее мороженое, оставляя ее белой, а в другие две части добавьте сироп (например, вишневый и шоколадный).
- Поочередно выкладывайте слои в форму, чередуя цвета мороженого.
- Поместите форму в морозильник и дайте десерту застыть.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слои мороженого и печенья | Белый, вишневый, шоколадный | Нежная, воздушная | Сладкий, приятный, с легкими нотками вишни и шоколада |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 300 |
| Белки, г | 4 |
| Жиры, г | 15 |
| Углеводы, г | 38 |