Торт-мороженое с малиной – это освежающий десерт, идеально подходящий для жаркого лета. Сочетание нежного мороженого, вкусного суфле и кислой малины создает гармонию вкусов, а шоколадное печенье придаёт изделию идеальную текстуру и аромат.
Технико-технологическая карта Торт-мороженое с малиной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт-мороженое с малиной, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Печенье (шоколадное) | 100 | 100 |
| Орехи (фундук) | 75 | 50 |
| Мороженое | 220 | 220 |
| Яйцо куриное | 150 | 150 |
| Молоко | 125 | 125 |
| Сахарная пудра | 60 | 60 |
| Желатин | 15 | 10 |
| Малина | 150 | 150 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахарной пудрой.
- Перенести массу на водяную баню и добавить молоко, довести до кипения, постоянно помешивая.
- Замочить желатин, дать ему набухнуть и подогреть, не доводя до кипения.
- Остудить суфле, добавить желатин и мороженое, тщательно взбить до однородной массы.
- Подготовить форму, застелив её пищевой пленкой.
- На дно формы выложить малину, равномерно распределить смесь суфле сверху.
- Смешать печенье с орехами, слегка придавить ложкой и выложить на суфле.
- Поместить в холодильник для застывания.
- После затвердевания перевернуть торт на плоское блюдо, снять пленку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Атрактивный, многоуровневый торт | Розовый, шоколадный и белый | Нежная и гладкая текстура | Сладкий с нотами ягод и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10³ | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая составляющая | Количество на порцию |
| Калории | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |