Торт Молочная простушка на сковородке - это нежный и вкусный десерт, приготовленный на сковородке. Он состоит из шести коржей, пропитанных кремом с сахаром и ванилином.
Технико-технологическая карта Торт Молочная простушка на сковородке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Молочная простушка на сковородке, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Кефир (либо йогурт) | 100 | 95 |
| Молоко сгущенное | 397 | 385 |
| Яйцо куриное (крупное) | 2 | 1.8 |
| Разрыхлитель теста (1 пачка) | 11 | 10.5 |
| Мука пшеничная/Мука (с большой горкой) | 1 стак. | 0.95 стак. |
| Сода (гашеная в кефире без верха) | 1/3 ч. л. | 0.25 ч. л. |
| Сливки (жирность 35%) | 400 мл | 380 мл |
| Загуститель для сливок | 2 пач. | 1.8 пач. |
| Ванилин | 1 г | 0.9 г |
| Сахар | 100 г | 95 г |
Технология приготовления
Введение:
В сгущенное молоко разбить яйца, перемешать.
Влить кефир с содой, перемешать.
Отмерять муку, добавить разрыхлитель, просеять.
Добавить муку в подготовленную смесь для теста, размешать до однородности.
Сковородку прогреть и смазать-протереть растительным маслом без запаха.
Вылить тесто на сковородку, чтобы оно распределилось равномерно.
Выпекать около 4-5 минут с одной стороны под крышкой на маленьком огне.
Коржи складывала стопочкой на тарелку друг на друга, они не прилипали.
Каждый остывший корж обрезать по краям.
Сливки взбить с сахаром и закрепителем для сливок.
Промазываю щедро кремом каждый слой, бока. Остатками крема украсила верх и бока, сделав бордюр насадкой звездочка.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Колониеобразующие микроорганизмы | отсутствуют |
| Сальмонеллы | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Субстанция | Количество |
|---|---|
| Белки | 12 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 40 г |