Торт медовый заварной Парижский коктейль - это оригинальное и вкусное блюдо, которое готовится из меда, сахара, масла растительного, воды, муки рисовой, муки цельнозерновой, соды, яиц куриных, молока, ванилина, масла сливочного и орехов.
Технико-технологическая карта Торт медовый заварной Парижский коктейль
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт медовый заварной Парижский коктейль, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто) | Вес (нетто) |
|---|---|---|
| Мед | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Сахар | 350 г | 350 г |
| Масло растительное | 3 ст. л. | 3 ст. л. |
| Вода | 180 мл | 180 мл |
| Мука рисовая | 230 г | 230 г |
| Мука цельнозерновая | 230 г | 230 г |
| Сода | 1 ч. л. | 1 ч. л. |
| Яйцо куриное | 3 шт | 3 шт |
| Молоко | 600 мл | 600 мл |
| Ванилин | 1 пакет | 1 пакет |
| Масло сливочное | 200 г | 200 г |
| Орехи | 100 г | 100 г |
Технология приготовления
Шаг 1: смешать мед, сахар, масло растительное и горячую воду, поставить на огонь и снять с огня после закипания.
Шаг 2: добавить муку, смешанную с содой, и замесить тесто.
Шаг 3: делим тесто на 7-8 частей, разогреваем духовку до 180 градусов и выпекаем каждый корж до золотистого цвета.
Шаг 4: яйца растираем с сахаром, добавляем муку и разводим холодным молоком, ставим на огонь и варим, помешивая венчиком, до загустения.
Шаг 5: снимаем с огня, остужаем, добавляем ванилин и мягкое сливочное масло, взбиваем миксером и добавляем измельчённые орехи.
Шаг 6: мазать коржи лучше ещё теплым кремом, украсить торт по вашему желанию и дать постоять, лучше ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Торт имеет золотистый цвет и ровную поверхность. |
| Цвет | Золотистый. |
| Консистенция | Торт имеет нежную и мягкую консистенцию. |
| Вкус и запах | Торт имеет сладкий вкус и аромат меда и ванилина. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| КОЕ/г, не более БГКП | 1000 |
| E. coli | отсутствует |
| S. aureus | отсутствует |
| Proteus | отсутствует |
| Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 350 ккал/100 г |
| Белки | 10 г/100 г |
| Жиры | 20 г/100 г |
| Углеводы | 60 г/100 г |