Торт "Мечта" — это классический десерт, который сочетает в себе легкие коржи, нежный крем и ягодную прослойку. Этот торт станет настоящим украшением любого стола и порадует гостей и близких своим вкусом и ярким оформлением.
Технико-технологическая карта Торт Мечта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Мечта, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Маргарин (мягкий) | 250 | 250 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Желток яичный | 250 | 250 |
| Сода гашеная уксусом | 5 | 5 |
| Сметана | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Белок яичный (охлажденный) | 400 | 400 |
| Сахарная пудра | 240 | 240 |
| Смородина красная | 150 | 150 |
| Лимон | 100 | 100 |
| Изюм | 150 | 150 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Арахис | 150 | 150 |
| Смородина красная (целыми ягодами) | 75 | 75 |
Технология приготовления
- В глубокой миске взбить маргарин с одной частью сахара и желтками яиц до однородной массы.
- Добавить сметану и гашеную уксусом соду, перемешать.
- Постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто.
- Разделить тесто на 6 частей и убрать в холодильник на один час.
- Приготовить ягодную прослойку: смородину, лимон и изюм пропустить через мясорубку.
- Добавить к ягодной массе сахар и тщательно перемешать.
- Достать первую часть теста, раскатать корж, выпекать при температуре 200°C до золотистого цвета.
- Взбить охлажденные белки в устойчивую пену, затем постепенно добавить сахарную пудру и взбить до образования безе.
- Поджарить арахис на сковороде, очистить и измельчить.
- Остывшие коржи смазать ягодной прослойкой, затем кремом и посыпать арахисом.
- Сложить коржи друг на друга и формировать торт.
- Обмазать торт кремом со всех сторон, посыпать арахисом и украсить смородиной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Красивая структура коржей, обильное украшение смородиной и арахисом. |
| Цвет | Золотистые коржи, белый крем, яркие красные ягодные вкрапления. |
| Запах | Приятный аромат смородины и жареного арахиса. |
| Консистенция | Нежный крем и рыхлые коржи, мягкая ягодная прослойка. |
| Вкус | Сладкий с легкой кислинкой от ягод, хрустящие нотки арахиса. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее число микробов в 1 г (фк) | Не более 100 000 КОЕ |
| Сальмонеллы в 25 г | Отсутствуют |
| Колиформные бактерии в 1 г | Отсутствуют |
| Золотистый стафилококк в 1 г | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 50 г |