Торт "Мечта маленького индейца" — это удивительное лакомство, сочетающее в себе нежную текстуру, насыщенный вкус шоколада и легкие нотки ванили. Этот торт порадует как взрослых, так и детей, станет изюминкой любого праздника и уютного семейного вечера.
Технико-технологическая карта Торт Мечта маленького индейца
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Мечта маленького индейца, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Рис дикий (для муки) | 50 | 50 |
| Белок яичный | 2 шт | 2 шт |
| Мука миндальная | 20 | 20 |
| Сахар | 4 ст. л. | 80 |
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Шоколад молочный/Шоколад (для глазури) | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сливки (для глазури) | 70 | 70 |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 8 |
| Рис (воздушный (сухой завтрак)) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Из дикой риса приготовьте муку.
- Смешайте рисовую муку с миндальной или молотым миндалем.
- В отдельной миске взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром до крепкой пены.
- Аккуратно соедините взбитые белки с мукой.
- Выложите тесто на бумагу в круг по размеру разъемной формы.
- Выпекайте корж в разогретой до 200°C духовке 10 минут.
- Пока печется корж, растопите белый шоколад и сливочное масло.
- Смешайте растопленные ингредиенты с воздушным рисом.
- В разъемную форму (19 см) выкладывайте корж, затем сверху добавьте воздушную массу и утрамбовывайте.
- Поставьте торт в холодильник на несколько часов или в морозильник на 30-60 минут до полного остывания.
- После охлаждения уберите разъемное кольцо и покройте торт глазурью, приготовленной из растопленного шоколада и сливок.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Нежный, шоколадный, с белым слоем глазури |
| Запах | Шоколадный, ванильный |
| Вкус | Сладкий, с легкими ореховыми нотками |
| Консистенция | Нежная, воздушная, с хрустящей поверхностью |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов в 1 г | не более 1000 |
| Количество молочнокислых бактерий в 1 г | не более 100 |
| Количество дрожжей в 1 г | не более 10 |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 30 г |