Торт "Королевский Наполеон" — это традиционный десерт, который символизирует домашний уют и радость. Слоистое тесто и нежный крем создают гармоничное сочетание вкусов, которое покоряет сердца сладкоежек. Подается к чаю или кофе, идеально подходит для праздничных мероприятий и семейных встреч.
Технико-технологическая карта Торт Королевский Наполеон
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт Королевский Наполеон, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 320 г | 320 г |
| Маргарин | 250 г | 250 г |
| Сметана | 200 г | 200 г |
| Молоко сгущенное | 2 банки (по 200 г) | 400 г |
| Масло сливочное | 400 г (2 пачки) | 400 г |
| Шоколад темный | 50 г | 50 г |
Технология приготовления
Начинаем с просеивания 2 стаканов муки в большую миску, затем натираем туда маргарин и смешиваем до получения однородной крошки. К полученной массе добавляем сметану и перемешиваем, получая липкое тесто. Далее добавляем оставшуюся муку и вымешиваем до получения эластичного теста. Разделяем тесто на 10-12 частей и раскатываем каждую в тонкий корж на пергаменте, придавая круглую форму. Каждый корж прокалываем вилкой и выпекаем в духовке при 180°C около 8-12 минут. По окончании выпечки у вас должно получиться 11 коржей. Для крема взбиваем масло с двумя банками сгущенного молока, пока не добьемся однородной массы. Сборка торта производится путем смазывания каждого коржа кремом, при этом стоит быть осторожным с деликатными коржами. Украсить готовый торт можно тертым шоколадом и обрезками коржей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Слоеный, аккуратно оформленный, украшенный шоколадом и крошкой от коржей |
| Цвет | Золотисто-коричневый, шоколадный |
| Аромат | Нежный, сливочный с нотами сгущенного молока и шоколада |
| Вкус | Сладкий, сливочный, с легкой шоколадной горечью |
| Консистенция | Легкая, воздушная, тает во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Количество плесневых грибов (КНБ) < 10 | Не допускается |
| Количество бактерий группы кишечной палочки | Не обнаружено |
| Общее количество мезофильных аэробов | Не более 1000 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 380 ккал |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |