Торт "Кэт" - это изысканное кондитерское изделие, сочетающее в себе нежный бисквит и насыщенную начинку на основе орехов и сгущённого молока. Отличается оригинальным дизайном и великолепным вкусом, идеально подходит для праздников и особых случаев.
Технико-технологическая карта Торт "Кэт"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт "Кэт", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Молоко сгущенное (вареное, в начинку) | 350 | 350 |
| Масло сливочное (в начинку) | 100 | 100 |
| Орехи грецкие (в начинку) | 50 | 50 |
| Печенье (в начинку) | 100 | 100 |
| Шоколад белый (в начинку + для украшения) | 50 | 50 |
| Какао-порошок (бисквит) | 15 | 15 |
| Ванилин (в крем) | 1 | 1 |
| Кислота лимонная (в крем) | 3 | 3 |
| Желатин (в крем) | 20 | 20 |
| Сахар (1 ст. - бисквит, 0,5 ст. - в крем) | 300 | 300 |
| Мука пшеничная (бисквит) | 130 | 130 |
| Яйцо куриное (5 шт. - бисквит, 8 белков - крем) | 780 | 780 |
| Шоколад темный (для украшения) | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Взбить яйца с сахаром до получения пышной массы.
- Добавить муку и какао, перемешать до однородной консистенции.
- Выстлать дно формы бумагой для выпечки, смазать маслом и присыпать мукой.
- Вылить тесто в форму и выпекать в духовке при 220°C в течение 35-40 минут.
- После остывания бисквита, удалить внутренность для начинки.
- Измельчить внутренность, орехи и печенье, добавить сгущёнку и масло, замешивать до густоты.
- Обвалять полученные шарики в тертом белом шоколаде и уложить в бисквитную корзину.
- Для крема взбить белки с сахаром, добавить распаренный желатин, лимонную кислоту и ванилин, взбить еще минуту.
- Залить торт кремом и убрать в холодильник на 1 час.
- Украсить торт тертым шоколадом и освободить из формы.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Эстетичный, красиво оформленный | Кремовый с шоколадными вкраплениями | Нежная, но плотная текстура | Сладкий, ароматный с нотами шоколада и орехов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10² | 10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Энергетическая ценность (ккал) |
| Белки | 30 | 120 |
| Жиры | 50 | 450 |
| Углеводы | 60 | 240 |
| Общая калорийность | | 810 |