Торт "Бутербродище" из тостового хлеба — это удивительный вкусный блюдо, который сможет запомниться на вкус и в образе. Этот десерт является поводом для веселого общения и обсуждения.
Технико-технологическая карта Торт «Бутербродище» из тостового хлеба
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Торт «Бутербродище» из тостового хлеба, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Хлеб (Тостовый) | 6 | 5.4 |
| Крабовые палочки | 9 | 8.1 |
| Майонез | 100 | 95 |
| Тунец (80 гр) | 1.5 | 1.35 |
| Перец сладкий красный (70 г) | 70 | 63 |
| Оливки (Фаршированные) | 25 | 22.5 |
| Яйцо куриное (Варёные) | 4 | 3.6 |
| Листья салата (Айсберг или Романо) | 4 | 3.6 |
Технология приготовления
- Собираем все необходимые ингредиенты.
- Из майонеза вынимаем 2 ст. л. и помещаем в холодильник.
- Разворачиваем крабовые палочки и находим форму для торта.
- Выкладываем в форму первый слой хлеба, который можно подрезать под размер формы.
- Смазываем хлеб майонезом и начинкой.
- Повторяем слои с хлебом, майонезом и начинкой, пока не заполнится форма.
- Наверху накрываем слоем хлеба.
- Смазываем майонезом, закрываем краями плёнки или фольги и переворачиваем на блюдо.
- Бока смазываем майонезом, а верх украшаем оливками и яйцом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Плоский, сложный вкус | Белый, с мелкими цветами оливки и яйца | Мягкий, с выраженной присудностью майонеза | Сладкий, с вкусом яиц и оливки |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 0,001 | 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Белки, г | Жиро, г | Углеводы, г | Калории, ккал |
| 10 | 15 | 50 | 200 |