Томатный суп с морепродуктами и лапшой – это вкусное и сытное блюдо, которое сочетает в себе насыщенный томатный вкус и свежесть морепродуктов. Оно отлично подходит для обеда или ужина, создавая атмосферу уюта и тепла.
Технико-технологическая карта Томатный суп с морепродуктами и лапшой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный суп с морепродуктами и лапшой, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидор (очищенный, в собственном соку) | 1000 | 870 |
| Коктейль морской | 500 | 500 |
| Креветки | 500 | 500 |
| Макаронные изделия (длинная плоская лапша или спагетти) | 300 | 300 |
| Укроп | 50 | 50 |
| Приправа (майоран, базилик) | 15 | 15 |
| Лук репчатый | 600 | 480 |
| Чеснок | 40 | 35 |
| Масло оливковое | 70 | 70 |
| Перец чили | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Разморозить морепродукты.
- На небольшом огне разогреть оливковое масло.
- Мелко порезать лук и потушить его до прозрачности, около 15-20 минут.
- Измельчить чеснок и добавить его с кусочком перца чили в конце тушения.
- Протереть томаты через ситечко, чтобы удалить семена.
- Пока лук тушится, отварить макароны "аль денте" и креветки.
- Влить протертые томаты в сковороду с луком и довести до кипения. При необходимости добавить соль.
- Добавить коктейль морепродуктов и проварить 5 минут.
- Порционно разложить спагетти и креветки в тарелки, залить супом.
- Украшать блюдо оставшимися креветками и укропом. Для любителей острого подать молотый перец.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Насыщенный, с яркими кусочками морепродуктов и зелени | Ярко-красный с оттенками зелени | Густоватая, с кусочками морепродуктов и макарон | Нежный, томатный с добавлением пряностей и морепродуктов |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| Не более 10000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 60 г |
| Калории | 445 ккал |