Томатный соус – это универсальный и ароматный соус, который идеально подходит для пасты, пиццы и многих других блюд. Его основой являются свежие и консервированные помидоры, дополненные овощами и пряностями. Приготовленный с любовью, этот соус не оставит никого равнодушным.
Технико-технологическая карта Томатный соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Помидоры свежие | 600 | 600 |
| Консервированные помидоры | 500 | 500 |
| Масло оливковое | 40 | 40 |
| Масло сливочное | 10 | 10 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Морковь | 80 | 80 |
| Сельдерей черешковый | 60 | 60 |
| Базилик свежий | 5 | 5 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Соль | 15 | 15 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Зелень | 30 | 30 |
| Сахар-рафинад | 45 | 45 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте сельдерей, перец, зелень и помидоры.
- Нашинкуйте лук и очистите чеснок.
- Натрите морковь (если она замороженная, то просто разморозьте) и откройте банку с консервированными помидорами.
- На смеси сливочного и оливкового масла обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте сельдерей и перец, немного потушите до размягчения.
- Вмешайте морковь, свежие помидоры и чеснок, тушите в течение 10 минут.
- Внесите консервированные помидоры, базилик, зелень, соль, сахар и перец по вкусу, тушите до получения однородной массы.
- Дайте соусу немного остыть, затем измельчите в блендере до нужной консистенции.
- Выложите соус в соусницу и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный красный цвет |
| Аромат | Ароматный, с нотками свежих трав и овощей |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-кислый с пряным послевкусием |
| Текстура | Гладкая, однородная консистенция |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Количество бактерий мезофильных | не более 10^5 КОЕ/г |
| Патогенные микроорганизмы | отсутствуют |
| Дрожжи и плесени | не более 10^3 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 70 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 6 г |