Томатный соус с перцем и чесноком — это ароматное и насыщенное блюдо, которое идеально подходит для различных кулинарных применений. Он включает в себя свежие овощи, такие как помидоры, перцы и чеснок, которые придают соусу естественный вкус и цвет. Приготовленный соус может использоваться как к гарнирам, так и для спагетти или в качестве закуски.
Технико-технологическая карта Томатный соус с перцем и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатный соус с перцем и чесноком, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Перец болгарский (4 шт.) | 600 | 500 |
| Помидор | 1000 | 1000 |
| Чеснок (6 зуб.) | 30 | 30 |
| Лук репчатый (2 шт.) | 300 | 250 |
| Уксус (9%) | 50 | 50 |
| Сахар (3/4 стакан) | 150 | 150 |
| Соль | 15 | 15 |
| Перец черный (молотый) | 3 | 3 |
Технология приготовления
Сначала подготовьте овощи: помидоры можно очистить от кожицы или оставить с ней. Помидоры пропустите через мясорубку, затем доведите их до кипения в кастрюле и варите на небольшом огне в течение 30 минут. Нарежьте перцы на кусочки, лук мелко порежьте, а чеснок очистите. Добавьте нарезанные перцы, лук, сахар, соль, черный перец и уксус к кипящим помидорам. Варите еще 30 минут. Наконец, добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить соус еще 15-20 минут. Разлейте горячий соус по подготовленным баночкам и закройте их.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Яркий, насыщенный цвет с видимыми кусочками овощей |
| Запах | Ароматный, овощной с нотками чеснока |
| Вкус | Сладко-кисловатый, с легкой остротой |
| Консистенция | Нежная, однородная с кусочками овощей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее количество микроорганизмов | Не более 1000 КОЕ/г |
| Коли-индекс | Отсутствие |
| Сальмонеллы | Отсутствие |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г |
| Калории | 50 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 12 г |