Елена подгорная
В технологической карте блюда "Роллы со шпинатом, овощами и сырной прослойкой" описана технология приготовления этого блюда с использованием различных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Роллы со шпинатом, овощами и сырной прослойкой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Роллы со шпинатом, овощами и сырной прослойкой, вырабатываемое (наименование заведения).Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Масса брутто (г) | Масса нетто (г) |
|---|---|---|
| Нори (листы) | 2 шт | 2 шт |
| Шпинат (замороженный) | 245 г | 220 г |
| Помидор (маленький) | 1 шт | 100 г |
| Брокколи (замороженная) | 80 г | 70 г |
| Кукуруза (консервированная) | 2 ст. л. | 1 ст. л. |
| Маскарпоне | 250 г | 230 г |
| Чеснок | 1 зуб. | 1 зуб. |
| Укроп | 20 г | 15 г |
| Соль | - | - |
| Перец черный | - | - |
Технология приготовления
Для приготовления блюда необходимо выполнить следующие шаги:1. Подготовить начинку: порезать помидор на полоски, отварить брокколи в кипящей подсоленной воде, смешать маскарпоне с измельченным чесноком и зеленью укропа, посолить и поперчить по вкусу.2. Разморозить шпинат и отжать его.3. Разрезать листы нори пополам и раскладывать на них шпинат, маскарпоне с зеленью и начинку из овощей.4. Следующий шаг - скрутить роллы.5. Разрезать роллы на порционные кусочки и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.Органолептические показатели готового блюда
| Характеристика | Описание |
|---|---|
| Внешний вид | Ровные и красивые роллы |
| Вкус | Сочетание вкусов шпината, овощей и сыра |
| Аромат | Присутствует аромат маскарпоне и зелени |
| Текстура | Тонкая и нежная текстура шпината |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Содержание микроорганизмов | ≤ 10^5 CFU/g |
| Содержание бактерий | ≤ 10^4 CFU/g |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 250-300 ккал/100 г |
| Белки | 10-12 г/100 г |
| Жиры | 15-18 г/100 г |
| Углеводы | 30-35 г/100 г |