Томатно-сливочный суп — это насыщенное, ароматное и питательное блюдо, идеальное для холодного времени года. Сочетание томатного сока, сливочного сыра и специй создаёт неповторимый вкус, а легкость приготовления делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
Технико-технологическая карта Томатно-сливочный суп
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатно-сливочный суп, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Сок томатный (без соли) | 600 | 600 |
| Помидор маринованный (консервированные кусочками) | 400 | 400 |
| Сыр плавленый (Hochland сливочный) | 250 | 250 |
| Лук репчатый (крупный) | 150 | 100 |
| Кубик бульонный (овощной) | 10 | 10 |
| Масло сливочное | 30 | 30 |
| Вино белое сухое | 30 | 30 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Специи (базилик и черный перец) | 5 | 5 |
Технология приготовления
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Нарежьте лук мелкими кубиками.
- Обжарьте лук на сливочном масле до прозрачности.
- Добавьте к луку маринованные помидоры и влейте томатный сок. Убедитесь, что сок без соли.
- Доведите до кипения, затем влейте белое вино.
- Добавьте кубик бульонного овощного.
- При желании добавьте сахар по вкусу и специи (базилик и черный перец).
- Выложите плавленый сыр и дайте покипеть 10 минут, чтобы сыр полностью растворился.
- Перед подачей посыпьте зелёным луком по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Кремовая текстура с кусочками помидоров | Красно-оранжевый | Густая | Нежный сливочный вкус с томатными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| ≤10^4 | ≤10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калории | 70 |
| Белки | 2,5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |