Томатно-овощной соус – это яркое и полезное дополнение к различным гарнирам, а также основное блюдо для вегетарианцев. Основные ингредиенты включают свежие овощи и томаты, что делает его идеальным выбором для здорового питания. Простота в приготовлении и возможность варьировать консистенцию делают этот соус универсальным.
Технико-технологическая карта Томатно-овощной соус
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Томатно-овощной соус, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан | 300 | 250 |
| Цуккини | 150 | 130 |
| Морковь | 120 | 100 |
| Лук репчатый | 75 | 50 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Помидоры | 600 | 580 |
| Зелень | 50 | 40 |
| Масло растительное | 70 | 70 |
| Перец болгарский | 150 | 140 |
| Имбирь | 20 | 20 |
| Специи | 10 | 10 |
| Вода или овощной бульон | 400 | 400 |
Технология приготовления
- Приготовьте все ингредиенты: нарежьте баклажаны, цуккини и болгарский перец крупными кубиками, а морковь и лук – небольшими.
- В блендере смешайте помидоры с зеленью и имбирем до состояния пюре.
- В сотейник налейте растительное масло и обжарьте морковь в течение нескольких минут.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок, жарьте до появления аромата.
- Добавьте в смесь баклажаны, цуккини и перец, тушите под крышкой около 10 минут.
- Влейте томатное пюре и продолжайте тушить овощи до частичного уваривания томатов.
- Добавьте воду или овощной бульон для желаемой консистенции.
- Приправьте специями по вкусу и варите соус еще 10 минут до полной готовности овощей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородная смесь с кусочками овощей | Ярко-красный с зеленым оттенком | Мягкая и густая | Ароматный, свежий овощной вкус |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^3 | Удовлетворительно | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Ккал | 75 |
| Белки, г | 2,5 |
| Жиры, г | 4,2 |
| Углеводы, г | 8,6 |