Тирамису — это классический итальянский десерт, который покоряет сердца гурманов своей ненавязчивой сладостью и необыкновенной легкостью. Основные ингредиенты включают нежный маскарпоне, хрустящее печенье и ароматный кофе. Это изысканное лакомство идеально подходит для окончания обеда или особого случая.
Технико-технологическая карта То самое итальянское Тирамису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо То самое итальянское Тирамису, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Итальянское печенье Савоярди | 200 | 160 |
| Маскарпоне | 500 | 500 |
| Яйцо куриное | 200 | 160 |
| Кофе натуральный | 200 | 200 |
| Какао-порошок | 50 | 50 |
| Сахар-рафинад | 70 | 70 |
Технология приготовления
Начните с того, что в глубокой миске тщательно перемешайте сахар и три желтка до получения однородной массы. Постепенно добавляйте маскарпоне, избегая образования комочков. Далее взбейте 4 белка с небольшим количеством соли до пиков. С помощью силиконовой лопатки аккуратно соедините взбитые белки с яично-маскарпоновым составом. Затем подготовьте форму: быстро погружайте печенье в кофе с одной стороны на 2 секунды, стряхните, и укладывайте на дно формы. Повторите процесс, чередуя слои печенья и крема. Дайте десерту настояться минимум 6 часов в холодильнике, после чего аккуратно посыпьте сверху какао.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Аппетитный, с легкой прослойкой какао |
| Запах | Ароматный кофейный букет с нотками маскарпоне |
| Вкус | Нежный, сладковатый с ярким кофейным привкусом |
| Текстура | Воздушная, тающая во рту |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее число микробов | Не более 10^3 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 300 |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 28 г |