Тирамису - это классический итальянский десерт, который сочетает в себе нежность сыра маскарпоне, аромат кофе и легкую сладость сахара. Это блюдо славится своей текстурой и великолепным вкусом, что делает его идеальным для любого праздника или ужина. Приготовление тирамису не требует особых кулинарных навыков и занимает всего 20 минут.
Технико-технологическая карта Тирамису
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тирамису, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Яйцо куриное | 4 шт | 200 |
| Сыр творожный (маскарпоне) | 500 | 500 |
| Сахар | 4 ст. л. | 50 |
| Печенье | 200 | 200 |
| Какао-порошок | по вкусу | 20 |
| Сливки (для украшения) | по вкусу | 100 |
| Кофе натуральный (Эспрессо) | 0.5 стак. | 120 |
| Ликер (Амаретто или любой кофейный ликер) | по вкусу | 30 |
Технология приготовления
- Отделите белки от желтков.
- Взбейте белки с 2 ст. л. сахара до образования однородной белой пены.
- В отдельной посуде взбейте желтки с 2 ст. л. сахара до однородного состояния, добавьте маскарпоне и снова взбейте, чтобы образовался крем.
- Добавьте взбитые белки в крем и аккуратно перемешайте.
- Приготовьте крепкий кофе и добавьте в него сахар и ликер по вкусу.
- На подставку для пирогов или большую тарелку положите тонкий слой крема.
- Выложите слой печенья, предварительно намокшего в кофе.
- Сверху на печенье положите еще один слой крема.
- Повторите слои печенья и крема, оставляя 2-3 см от краев посуды.
- Сверху обильно посыпьте какао-порошком и обмажьте края взбитыми сливками.
- Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, лучше всего оставить на ночь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Слой крема, печенья, посыпанное какао | Кремовый и коричневый | Нежная и воздушная | Сладкий, кофейный, с легким ароматом ликера |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
| Калорийность | 329 |
| Белки | 6.5 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 25 г |