Тилапия — это не жирная и вкусная рыба, которая очень популярна благодаря своему нежному вкусу и доступности. Она легко готовится и отлично сочетается с овощами, что делает это блюдо идеальным вариантом для домашнего ужина. В нашем рецепте мы запечем тилапию под фольгой с овощами, чтобы сохранить все ароматы и соки, а также получить румяную корочку.
Технико-технологическая карта Тилапия, запеченная в фольге Одна дома
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тилапия, запеченная в фольге Одна дома, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тилапия (филе) | 300 | 250 |
| Помидор | 100 | 80 |
| Перец болгарский | 100 | 80 |
| Зелень | 50 | 30 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Обмыть и обсушить филе тилапии, затем положить на тарелку.
- Нарезать помидоры и болгарский перец, приправить по вкусу и добавить растительное масло.
- Застелить форму для запекания фольгой, смазать небольшим количеством масла и положить рыбное филе.
- Сверху выложить нарезанные овощи.
- Накрыть фольгой и поместить в духовку, разогретую до 180-200°C, на 30-40 минут.
- За 10 минут до готовности снять верхний слой фольги и установить режим гриля для подрумянивания.
- После окончания приготовления вынуть из духовки и подать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Румяная рыбка с овощами | Золотистый с красными и зелеными вкраплениями | Нежная и сочная | Ароматная, с легким овощным оттенком |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1х10^3 | 1х10^2 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
| Калории | 150 |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 5 г |