Тилапия, запеченная под ароматным укропом и на нежной луковой подушке, представляет собой блюдо с ярким вкусом и аппетитным внешним видом. Это легкое и полезное угощение прекрасно подходит для семейного ужина или праздничного стола, гармонично сочетаясь с гарниром из картофельного пюре и солений.
Технико-технологическая карта Тилапия запеченная под укропным одеялом и на луковой перине
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тилапия запеченная под укропным одеялом и на луковой перине, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г | Нетто, г |
| Филе тилапии | 500 | 500 |
| Укроп | 200 | 150 |
| Лук репчатый | 200 | 150 |
| Приправа | 50 | 50 |
| Сыр плавленый ("моцарелла") | 100 | 100 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
Технология приготовления
- Промойте филе тилапии и обсушите его бумажным полотенцем.
- Измельчите укроп и нарежьте лук репчатый.
- На противень разместите нарезанный лук, равномерно распределив его по поверхности.
- Приправьте тилапию любимыми приправами и уложите на слой лука.
- Сверху сформируйте укропное "одеяло", укрывая рыбу укропом.
- Полейте блюдо растительным маслом.
- Накройте противень фольгой и поместите в разогретую до 150-160°C духовку на 30 минут.
- За 5 минут до готовности снимите фольгу и посыпьте тилапию тертым сыром.
- Дайте блюду подрумяниться и подавайте к столу с гарниром из картофельного пюре и соленьями.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Внешний вид | Румяная, аппетитная поверхность, яркий зелёный укроп. |
| Запах | Аромат укропа и запеченной рыбы. |
| Вкус | Нежный, сочный, с ярко выраженным укропным и сырным оттенком. |
| Консистенция | Мягкая рыба на подушке из лука, плавящиеся сырные кусочки. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатели | Нормы |
| Общее число микроорганизмов | Не более 1х10^5 КОЕ/г |
| Патогенные бактерии | Отсутствие в 25 г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 180 ккал |
| Белки | 22 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 0,8 г |