Тилапия с морковным соусом – это вкусное и полезное блюдо, содержащее нежное филе рыбы и насыщенный морковный соус. Оно прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Сочетание свежих овощей и ароматных специй делает его особенно притягательным.
Технико-технологическая карта Тилапия с морковным соусом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тилапия с морковным соусом, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Тилапия (2 филе) | 500 | 450 |
| Картофель (средний) | 2 шт | 300 |
| Баклажан | 1 шт | 200 |
| Перец болгарский | 0.5 шт | 100 |
| Морковь (или готовый морковный сок) | 3 шт | 300 |
| Лимон | 0.5 шт | 50 |
| Апельсин | 0.5 шт | 50 |
| Петрушка | по вкусу | 30 |
| Имбирь (свежий) | по вкусу | 10 |
| Масло оливковое | 1 ст. л. | 15 |
| Чеснок | 1 зуб. | 5 |
| Горчица | 1 ст. л. | 15 |
| Перец зеленый | по вкусу | 5 |
| Перец черный | по вкусу | 5 |
| Майоран | по вкусу | 5 |
| Соль | по вкусу | 5 |
Технология приготовления
- Промыть филе тилапии, нарезать на 2 части и смазать оливковым маслом.
- Посолить рыбу и посыпать смесью майорана, черного и зеленого перца. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.
- Порезать картофель, баклажан и перец, посолить и перемешать.
- Если есть большая форма для круп, сложить все в одну форму. В противном случае положить рыбу на тефлоновую форму, а овощи – в корзину для овощей.
- Включить пароварку на 20 минут.
- Приготовить соус: отжать сок из половинки апельсина и половинки лимона.
- Смешать соки, добавить 1 ст. л. горчицы, измельченный чеснок и 1/2 ч. л. мелко рубленого имбиря. Поставить на огонь и выпаривать, пока не останется 2/3 объема.
- Процежить полученный соус.
- Выложить рыбу и овощи на тарелку, подать соус к блюду.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Нежные куски рыбы с овощами | Золотистый и яркий | Мягкая и сочная | Ароматный, пряный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
| Калорийность | 150 ккал |
| Белки | 20 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 10 г |