Тетерка в горшочке – это традиционное блюдо, обладающее неповторимым вкусом благодаря сочетанию нежного мяса дичи с овощами и сырами. Блюдо, приготовленное в духовке, приобретает особую сочность и аромат. Оно идеально подходит для семейного ужина и праздников.
Технико-технологическая карта Тетерка в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тетерка в горшочке, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Дичь | 1000 | 1000 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 100 | 100 |
| Сыр твердый | 100 | 100 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Сало | 150 | 150 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло подсолнечное | 60 | 60 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Майонез | 150 | 150 |
| Зелень | 50 | 50 |
Технология приготовления
- Ощипать дичь, разделать на части.
- Налить подсолнечное масло в сковороду и обжарить дичь до полуготовности на среднем огне.
- Нарезать морковь и лук; морковь можно натереть на крупной терке.
- Подготовить сало, нарезав его не крупно.
- После обжарки откинуть птицу на тарелку.
- В той же сковороде обжарить лук с морковью до мягкости, добавить сало.
- На дно горшочка выложить смесь лука, моркови и сала, затем слой нарезанного картофеля.
- Выложить дичь сверху, закрыть остатками моркови и лука.
- Смазать все майонезом по желанию, посыпать тертым сыром.
- Поместить в духовку на запекание при подходящей температуре.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Аппетитная золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Сочная и нежная | Насыщенный мясной аромат с овощными нотками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| | | Показатель | Значение на порцию (г) |
| Белки | 30 |
| Жиры | 25 |
| Углеводы | 40 |
| Калорийность | 500 |