Тесто для мантов — это основа для приготовления традиционного восточного блюда. На основе классического рецепта мы создадим эластичное и вкусное тесто, которое прекрасно подойдет для выполнения различных вариаций мантов. Следуя этим шагам, вы сможете добиться идеального результата.
Технико-технологическая карта Тесто для мантов рецепт классический
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тесто для мантов рецепт классический, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Мука пшеничная | 1000 | 1000 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Вода | 250 | 250 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты в варочной зоне.
- В одном стакане воды комнатной температуры добавьте яйцо и соль, тщательно перемешайте.
- Просейте муку в большую миску, чтобы избежать комков.
- Сделайте углубление в муке и вылейте туда яичную смесь.
- Замешивайте тесто до получения однородной массы, которая не прилипает к рукам.
- Накройте тесто пленкой или тканью и оставьте "подойти" на 40 минут.
- После этого тесто готово для формирования мантов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
| Однородное, эластичное тесто | Светло-желтый | Гладкая, слегка пружинистая | Нежный, с легким яичным привкусом |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
| < 1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калорийность | 350 ккал |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 70 г |