Террин из баклажанов — это аппетитное блюдо, состоящее из слоев баклажанов, сочных овощей и сыра. Оно прекрасно подойдет как для закуски, так и в качестве основного блюда. Благодаря разнообразию ингредиентов и уникальному сочетанию вкусов, террин станет настоящим украшением стола. Готовится легко и быстро, идеально для vegetarian-friendly меню.
Технико-технологическая карта Террин из баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Террин из баклажанов, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Баклажан (больших) | 500 | 400 |
| Помидор (больших) | 400 | 300 |
| Фета (либо другой похожий сыр) | 200 | 200 |
| Перец болгарский (желтый) | 300 | 250 |
| Чеснок | 20 | 20 |
Технология приготовления
Баклажаны необходимо нарезать вдоль на полоски шириной около 0.5 см и обжарить с обеих сторон. После этого выложить их на бумажное полотенце для удаления излишков масла. Перец обжаривается на сухой сковороде до готовности, затем помещается в миску и накрывается пленкой для охлаждения. Чистим перец от семян и нарезаем на четвертинки. Фету крошим, чеснок измельчаем. Помидоры нарезаем кружочками. В подготовленную миску диаметром 20 см укладываем пленку, затем - баклажаны, формируя лепестки. Сначала выкладываем слой из феты, чеснока и помидоров, затем повторяем, добавляя перец, пока не исчерпаем все ингредиенты. Завершаем лепестками баклажанов, накрываем пленкой и ставим небольшой гнет. Убираем в холодильник на 1.5 часа. После охлаждения, аккуратно переворачиваем террин на тарелку, убираем пленку.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Описание |
| Внешний вид | Структурированный слоёный террин с яркими цветами овощей. |
| Запах | Сочные нотки свежих овощей и легкий аромат чеснока. |
| Вкус | Нежный, с гармоничным сочетанием солёности феты и сладости баклажанов. |
| Консистенция | Нежная, с легкостью разжевывается. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норматив |
| Общее микробное число | ≤ 10^5 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствуют в 25 г |
| Патогенные микроорганизмы | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 5 |
| Жиры, г | 10 |
| Углеводы, г | 8 |