Террин 4х4 - это изысканное мясное блюдо, которое сочетает в себе нежность куриного фарша и насыщенный вкус свинины. Применяя разнообразные специи и травы, вы сможете дополнить его уникальными ароматами. Это блюдо идеально подходит для праздничного стола или в качестве закуски на любом мероприятии. Его можно подавать как холодным, так и горячим, что делает террин универсальным в кулинарии.
Технико-технологическая карта Террин 4х4
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Террин 4х4, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
| Бекон (сырокопчёный) | 800 | 800 |
| Фарш мясной | 400 | 400 |
| Фарш куриный | 200 | 200 |
| Печень куриная | 200 | 200 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
- Возьмите форму для запекания (керамическую, алюминиевую или из фольги).
- Выстелите стенки и дно формы двумя упаковками бекона, оставив "языки" бекона свисать снаружи.
- На дно положите смесь свиного и говяжьего фарша. При желании добавьте щепотку сухих трав и зубчики чеснока.
- В блендере смешайте говяжий фарш и куриную печень со специями по вкусу, затем выложите тонким слоем на смесь на дне формы.
- Сверху положите брусочки варёно-копчёного бекона, затем куриный фарш и остатки говяжье-печеночного фарша.
- Заверните "язычки" бекона сверху террина.
- Установите форму в противень с горячей водой (на 2/3 или минимум наполовину) и поставьте в духовку (190-200 градусов) на 1.5-2 часа.
- Доливайте кипяток в процессе готовки по необходимости.
- Вытащите из духовки, дайте немного остыть, удалите лишний жир (по желанию). Оставьте охладиться полностью перед тем, как поставить в холодильник на ночь.
- Нарежьте и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Характеристика |
| Вкус | Нежный, мясной, с лёгким дымком бекона |
| Аромат | Насыщенный, с нотами специй и жареного мяса |
| Цвет | Коричневый с золотистыми вкраплениями бекона |
| Консистенция | Плотная, с нежными прослойками |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Нормы | Фактические значения |
| Общее количество микробов | Не более 1*10^6 КОЕ/г | Соответствует нормам |
| Листерия | Отсутствует | Соответствует нормам |
| Сальмонеллы | Отсутствует | Соответствует нормам |
| Кишечная палочка | Отсутствует | Соответствует нормам |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение на 100 г |
| Калории | 350 |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 27 г |
| Углеводы | 1 г |