Терпуг, запеченный в соусе терияки, — это нежное и вкусное блюдо, которое легко приготовить в домашних условиях. Рыба маринуется в ароматном соусе с добавлением имбиря и чеснока, а затем запекается до золотистой корочки. Блюдо получается не только сытным, но и полезным, так как сохраняет все свои питательные свойства.
Технико-технологическая карта Терпуг запеченный в соусе терияки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Терпуг запеченный в соусе терияки, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто, г | Нетто, г |
| Рыба (цела, ~ 900 г.) | 900 | 900 |
| Соус (терияки, ~ 50 г.) | 50 | 50 |
| Имбирь (очищенный, ~ 10 г.) | 10 | 10 |
| Чеснок (1 зубчик, ~ 5 г.) | 5 | 5 |
| Сок лимонный (~ 8 г.) | 8 | 8 |
| Масло оливковое | 20 | 20 |
| Цедра лимона | по вкусу | по вкусу |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Для начала необходимо очистить рыбу, удалив внутренности, голову, плавники и хвост. Нарежьте стейки толщиной около 2 см. Затем натрите имбирь и чеснок на мелкой терке, добавьте к ним цедру лимона, соус терияки и оливковое масло, хорошо перемешайте. Постепенно введите сок лимона, пробуя на вкус. При необходимости добавьте соль. Замаринуйте рыбу на 20-30 минут, по желанию — на несколько часов или на ночь. Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рыбу на бумагу для выпечки и запекайте: 20 минут при обычном режиме или 15 минут на режиме Гриль с конвекцией и нижним нагревом. Блюдо можно подавать горячим или остывшим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Характеристики |
| Внешний вид | Золотистая корочка, аппетитные стейки |
| Запах | Ароматный, с нотками имбиря и чеснока |
| Вкус | Нежный, сладковато-солёный с кислинкой лимона |
| Консистенция | Мягкая, сочная, легко отделяется от костей |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общее кол-во микроорганизмов, КОЕ/г | не более 10000 |
| Коли-формные бактерии, КОЕ/г | отсутствуют |
| Сальмонеллы, КОЕ/25 г | отсутствуют |
| Стафилококки, КОЕ/г | не более 100 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
| Калории, ккал | 150 |
| Белки, г | 20 |
| Жиры, г | 7 |
| Углеводы, г | 2 |