Теплый салат с картофелем "Ужин по-деревенски" — это простое, но ароматное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус отварного картофеля с разнообразием свежих и маринованных овощей. Этот салат станет отличным дополнением к семейному ужину, особенно в сезон доступности молодого картофеля.
Технико-технологическая карта Тeплый салат с картофелем "Ужин по-деревенски"
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Тeплый салат с картофелем "Ужин по-деревенски", вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес (брутто), г | Вес (нетто), г |
| Картофель | 800 | 600 |
| Грибы (шампиньоны маринованные) | 100 | 100 |
| Фасоль (красная в собственном соку) | 100 | 100 |
| Огурец (свежий) | 150 | 150 |
| Листья салата | 50 | 50 |
| Лук зеленый | 30 | 30 |
| Укроп | 20 | 20 |
| Масло оливковое | 80 | 80 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Горчица (готовая) | 15 | 15 |
| Мед | 7 | 7 |
| Сок лимонный | 45 | 45 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Соль | 3 | 3 |
Технология приготовления
Для начала отвариваем картофель в мундире. По завершении варки, картофель очищаем (если он старый) и нарезаем крупно. Пока картофель варится, готовим заправку: в миске смешиваем оливковое масло, чеснок, мед, горчицу, сок лимона, смесь перцев и соль. Подогретый картофель заливаем этой заправкой и оставляем пропитываться. Огурец нарезаем соломкой. Затем соединяем в салатнице огурцы, маринованные грибы и фасоль. На сервировочную тарелку выкладываем листья салата, затем грибы и фасоль, сверху картофель. Заливаем оставшейся заправкой и посыпаем мелко нарезанным зеленым луком и укропом.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметры | Описание |
| Внешний вид | Яркие, свежие цвета, аппетитная подача, разнообразие текстур. |
| Запах | Нежный аромат оливкового масла и приправ, свежесть овощей. |
| Вкус | Сбалансированный: гармонично сочетаются сладость меда, кислота лимона и пикантность горчицы. |
| Консистенция | Хрустящая свежесть овощей и мягкость картофеля. |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Параметр | Норматив |
| Общее количество микробов, КОЕ/г | Не более 1х10^5 |
| Кишечная палочка, КОЕ/г | Отсутствует |
| Сальмонеллы, КОЕ/г | Отсутствует |
| Плесневые грибы, КОЕ/г | Не более 1х10^3 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
| Калории | 120 |
| Белки, г | 3.5 |
| Жиры, г | 7.0 |
| Углеводы, г | 15.5 |
| Клетчатка, г | 2.0 |