Теплый салат из нута и тыквы — это вкусное и питательное блюдо, богатое белком и витаминами. Комбинация запеченной тыквы, свежих ингредиентов и нежного нута делает его идеальным как для вегетарианского, так и для непостного меню. Блюдо порадует как гурманов, так и ценителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Теплый салат из нута и тыквы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Теплый салат из нута и тыквы, вырабатываемое (наименование заведения).
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда, полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
| Нут | 200 | 200 |
| Лук красный | 1 шт | 100 |
| Бульон (овощной) | 100 | 100 |
| Масло оливковое | 4 ст. л. | 60 |
| Бальзамик (крем) | 2 ст. л. | 30 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Тыква (маленькая, ок. 500 г) | 1 шт | 500 |
| Кинза | по желанию | по желанию |
| Брынза | 50 | 50 |
| Йогурт (по вкусу) | по желанию | по желанию |
Технология приготовления
- Замочите нут на ночь. Удалите всплывшие зерна и промойте оставшиеся под холодной водой.
- Отварите нут в течение 45 минут до готовности. Затем обдайте его холодной водой и откиньте на сито, чтобы просохнуть.
- Очистите тыкву и нарежьте ее кубиками.
- Смажьте форму для запекания оливковым маслом и выложите кубики тыквы в один слой. Добавьте овощной бульон и слегка посолите.
- Запекайте тыкву в духовке при температуре 200°C в течение 20 минут.
- Полейте тыкву бальзамическим кремом и продолжайте запекать еще 5-10 минут.
- Нарежьте красный лук кольцами и добавьте к тыкве, перемешайте и запекайте еще 5 минут.
- Смешайте запеченную тыкву с отварным нутом. Заправьте оливковым маслом.
- В постную часть добавьте соль, бальзамический крем и кинзу по желанию.
- В непостную часть добавьте мелкие кубики брынзы и натуральный йогурт по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
Органолептические показатели готового блюда
| Параметр | Оценка |
| Внешний вид | Яркий, аппетитный, с разнообразием текстур |
| Аромат | Приятный, с нотками оливкового масла и бальзамика |
| Вкус | Сбалансированный, сладковато-соленый, с легкой кислинкой |
| Консистенция | Нежная, с характерной хрусткостью от тыквы и лука |
Микробиологические показатели качества готового блюда
Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
| Показатель | Норма |
| Общие бактерии | Не более 10^4 КОЕ/г |
| Сальмонеллы | Отсутствие в 25 г |
| Плесневые грибы | Не более 100 КОЕ/г |
Пищевая ценность
| Показатель | Норма на порцию (г) |
| Белки | 15 |
| Жиры | 12 |
| Углеводы | 50 |
| Каллории | 350 |